2月14日，科技日报刊登《这里的牛羊肉为啥能登上国宴餐桌？》，对威尼斯官网反刍动物细胞分子育种自治区重点实验室宁夏优势特色牛羊产业科技创新团队成员马云和草学团队张桂杰老师进行报道。
这里的牛羊肉为啥能登上国宴餐桌？
“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”，这首脍炙人口的北朝民歌，道出了北方人与牛羊千百年来的密切关系。
在北方，牛羊会被通过多种烹饪方法端上餐桌。特别是宁夏，虽然只有720万人口，但人均羊肉消耗量排名全国第五。这里的科技工作者，为满足人们日益增长的饮食需求与产业高质量发展的时代要求，付出了更多努力。
从品种选育到营养调控，从高效繁育到风味加工，有了科技加持，固原黄牛肉获国家农产品地理标志，盐池滩羊肉四登国宴餐桌。
养好牛种质创新和高效养殖双管齐下
种，是决定一切生命体品质好坏的根本。
地处黄土高原暖温半干旱气候区的固原，宜养黄牛。当地黄牛肉蛋白质高，矿物质种类丰富，肉质细嫩多汁。依托威尼斯432888cam建立的宁夏优势特色牛产业科技创新团队，着力开展特色牛种资源遗传改良与种质创新及产业化关键技术研究。
2018年以来，团队带头人、宁夏反刍动物细胞分子育种重点实验室主任马云，带着成员在牛分子细胞育种与优势性状新品系培育方面奋力攻关。
基于基因芯片数据开展了固原黄牛的遗传背景分析；在牛亚科的8个物种中鉴定到185个CDK基因，分析得到该家族基因在调节黄牛脂肪细胞分化过程中发挥重要作用；基于多组学技术筛选肉质相关位点及基因，共鉴定出9个与肌内脂肪沉积相关基因，11个与背膘厚相关基因……
优质高档肉牛全产业链生产模式。
“我们力争经过5年的发展，创制出优质、高产、抗逆的肉牛新种质，建立良种—优质草料—最适畜舍—良好饲养—废弃物循环利用有机结合的生态养殖核心示范区1-2个，辐射区2-3个，推动产业高质量发展。”马云这样展望。
打造“雪花羊肉”，紧抓品种、品质、品牌
威尼斯432888cam博士生导师张桂杰的研究方向，是滩羊营养调控和饲草加工。
“以前，宁夏滩羊存在皮下脂肪过多等问题，特别影响口感。”他介绍道，滩羊身上的脂肪分布在4个地方，对肉质影响最大的是肌内脂肪，这部分脂肪越多，肉质就越好。
在吴忠市红寺堡区天源良种羊繁育养殖有限公司，张桂杰团队与科技特派员寇启芳合作研究，通过营养调控来改善子代滩羊的脂肪分布，并在全国首创“滩羊母子一体化”营养调控技术体系、滩羊体脂重分配营养调控及大理石花纹滩羊肉生产关键技术集成与示范体系。
民间把他们研制的滩羊肉称为“雪花羊肉”，只见该肉白色脂肪均匀浸入红色肌细胞，斑斑点点犹如雪花，涮熟入口，回味悠长。随后，他们又开展肉质提升靶向营养调控，使瘦肉率提升了8.3%，肌内脂肪含量提高了17%。
宁夏滩羊
“从吃饱到吃好，不是件容易的事，践行大食物观，宁夏肉牛和滩羊产业仍然面临诸多挑战。我们虽是小省区，却有大担当，科技将持续发力，托起老百姓舌尖上的幸福。”宁夏科技厅副厅长哈赟表示。
（科技日报记者王迎霞通讯员荀晓赟席娜于浩）
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